牛肉料理

牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。

蔥爆牛肉

材　 料

牛肉絲 180公克

青蔥段 100公克

蒜末 1/2小匙

紅辣椒絲 1小匙

調 味 料

醬油 1/2大匙

砂糖 1/2小匙

香油 1/4小匙

醃　 料

太白粉 1/2大匙

雞蛋 1/2顆

鹽 1/74小匙

米酒 1小匙

胡椒 1/4小匙

做　 法

1.全部的醃料混合拌勻備用。
2.牛肉絲浸泡入作法1的醃料中約10分鐘後取出。
3.取鍋，加入1大匙油燒熱至約150℃，放入作法1的牛肉絲拌勻後，取出瀝油備用。
4.另取鍋，加入少許油燒熱，放入青蔥段、蒜末和紅辣椒絲炒香，加入調味料和作法2的牛肉絲以大火快速拌炒均勻即可。

沙茶孜然烤牛肉

材　 料

無骨牛小排 200公克

洋菇 3朵

紅甜椒 3片

黃甜椒 3片

烤醬：

牛頭牌燒烤醬 3大匙

孜然粉 1大匙

米酒 1大匙

做　 法

1.牛肉洗淨切成四方塊，洋菇洗淨去蒂，紅甜椒、黃甜椒洗淨去蒂及籽後切方片備用。

2.將作法1材料間隔串成串備用。

3.將所有烤醬材料放入碗中調勻成烤醬備用。

4.將作法2肉串放入烤架上，四面均勻抹上作法3烤醬，再重複抹醬並翻烤約2分鐘即可。

紅蘿蔔燒牛腩

材　 料

牛腩 300公克

紅蘿蔔 50公克

八角 2顆

花椒 5公克

蔥 1支

蒜頭 3粒

紅辣椒 1支

滷包 1個

調 味 料

醬油 1大匙

味醂 1大匙

米酒 2大匙

水 400㏄\

做　 法

1.將牛腩洗淨切塊，紅蘿蔔去皮滾刀切塊，蔥切段，蒜頭切片，紅辣椒切段，備用。

2.將作法1的材料和剩餘材料與所有調味料混合，放入微波爐中，按＜蒸氣微波＞鍵，燉煮120分鐘即可。

雞肉料理

雞肉是從雞（通常是家雞）身上取得的肉，為全球主要的食用家禽之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。
明朝醫藥學家李時珍在其《本草綱目》中記載：雞肉「甘，溫，無毒。」「補中益氣，甚益人，炙食尤美。」

宮保雞丁


材　 料

去骨雞胸肉 350公克
蔥段 15公克
薑末 10公克
乾辣椒段 15公克
花椒粒 5公克
蒜味花生 80公克

調 味 料

水 100㏄
糖 1小匙
醬油 2大匙
雞粉 少許
米酒 1/2大匙
胡椒粉 少許

醃　 料

蛋白 1顆
米酒 1大匙
太白粉 少許


做　 法

1.去骨雞胸肉洗淨切丁，與所有醃料拌勻醃一下備用。
2.熱鍋，倒入2大匙的油，放入蔥段、薑末、乾辣椒段、花椒粒爆香。
3.加入所有調味料煮至沸騰，再加入作法1的雞胸肉丁，炒至湯汁收乾。
4.拌入蒜味花生拌勻即可。

家常菜，好吃且下飯。

材　 料

雞 1/2隻(約1斤)

黑麻油 4大匙

老薑 10片

米酒 2杯

水 5杯

調 味 料

糖 2小匙

鹽 1小匙

味精 少許

做　 法

(1)先將雞洗淨，去除太肥的油脂，切塊備用。

(2)熱鍋，倒入麻油燒熱，爆香薑片，隨即將雞塊倒入爆炒1分鐘，接著倒入2杯米酒，

等燒開後加入5杯的水和所有調味料繼續煮，水滾後改小火煮約20分鐘即可。

冷冷的冬天來一碗自己做的麻油雞湯也是非常幸福的事

材　 料

基礎魚漿 100公克

豬背油 50公克

瘦肉 150公克

豆薯 50公克

紅蘿蔔 10公克

洋蔥 ？公克

地瓜粉 50公克

中筋麵粉 50公克

腐皮 6張

蛋 1/2個

調 味 料

鹽 1茶匙

細砂糖 2大匙

胡椒粉 1大匙

香油 1茶匙

米酒 1大匙

做　 法

1.豬背油冰硬後取出切小丁；瘦肉留50公克切成肉條，其餘切成和肥肉相同大小的小丁狀；豆薯、紅蘿蔔、洋蔥切細丁；備用。

2.先將瘦肉加入鹽拌勻後用力摔打至起膠，再加入肥肉一起摔打，再加入所有調味料攪拌均勻。

3.繼續加入1/2個打散的蛋液、豆薯丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁一起攪拌後，再加入地瓜粉、中筋麵粉、基礎魚漿混拌均勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。

4.腐皮對切成三角形，取每份約100公克混合魚漿平鋪在腐皮上面，放入瘦肉條後捲成圓筒狀，再將兩邊掐緊成扇狀，重複作法直至材料用完。

5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸4分鐘轉大火續炸30秒，撈出瀝乾油份即可。

家裡有小朋友都很適合做這道菜。如果嫌麻煩市場超市都買得到。

好康逗相報

灶腳小館地址：桃園市大興路218號電話：03-3571356營業時間：AM11:00-PM2:00、PM5:00-PM9:00


這家店人氣頗高，店內的桌子也不多。最好去之前先訂位，不然都要等蠻久的

剛到的時候，店家在桌上準備了花生、泡菜和熱茶供客人使用

菜單上面的菜色相當的豐富

冰河油雞

油油亮亮的白斬雞

是我個人很喜歡的食物

南乳扣肉

肥瘦肉的比例剛好，吃起來不覺得油膩。

中間還夾著芋頭也是滷得剛好

招牌菜，蜜汁油條

甜甜的酥炸油條，裡免包覆著魚漿和花枝。

炸油條也可以當作一道菜

這裡有很多美食等著你們來挖掘，我就只介紹幾樣特別推薦的

鹹蛋料理

鹹蛋是一種中國傳統食品。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。也常被當作稀飯的配菜。

鹹蛋不只味美而且富含蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵。

我要來介紹三種簡單的鹹蛋料理

百花鮮魷

材料：

中卷 90公克

鹹蛋黃 60公克
紅蘿蔔 5公克
青豆仁 10公克

沾料：
美奶滋 適量

做法：
1.將鹹蛋黃切碎，紅蘿蔔切碎，備用。
2.將作法1的材料和青豆混合，一起塞入洗淨的中卷中，以牙籤封口。
3.將作法2的中卷放入電鍋中，蒸１５分鐘。
4.上桌前，將作法3的中卷切片擺盤，食用時沾取美奶滋即可。


這道菜就是鹹蛋透抽。
過程不難，不需要特別的技巧。蛋黃的微鹹加上美乃滋的微酸甜，清淡的味道加上中卷的Ｑ，簡單卻不失美味。

鹹蛋炒苦瓜

材料：

熟鹹蛋 2顆
山苦瓜 1條
蒜末 1/2茶匙

山苦瓜可以用一般的苦瓜代替
調 味 料：
糖 1/2茶匙


做法：

1.熟鹹蛋分別取出蛋白及蛋黃，並切成丁，備用。
2.山苦瓜去籽、刮去白膜，斜刀切片，再放入滾水中（可加入1/4茶匙油）汆燙1分鐘，撈出過冷水，備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蒜末、鹹蛋黃丁，以小火炒1分鐘至香，再加入作法2的苦瓜片、鹹蛋白丁、糖，以小火炒約3分鐘即可。


簡單的家常菜，相信大家一定都有吃過。
從備料到整道菜完成，十分鐘內就結束。
又是很下飯的一道，很值得學起來。

鹹蛋炒飯

材料：

熟鹹蛋 1顆

蒜末 20公克

蔥花 30公克

白飯 350公克

調 味 料：

醬油 1大匙

雞精粉 1/4茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1.熟鹹蛋去殼切碎備用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末，再加入白飯及蔥花用鍋鏟將飯略壓開後翻炒至飯粒完全散開。
3.於作法2鍋中加入作法1的熟鹹蛋碎以及所有調味料，持續翻炒至飯粒均勻上色即可。


鹹蛋為簡單的炒飯增添了一股鹹香味。米飯、醬油、蔥，單純，展現食材純粹的美味。