鹹蛋料理

鹹蛋是一種中國傳統食品。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。也常被當作稀飯的配菜。

鹹蛋不只味美而且富含蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵。

我要來介紹三種簡單的鹹蛋料理

百花鮮魷

材料：

中卷 90公克

鹹蛋黃 60公克
紅蘿蔔 5公克
青豆仁 10公克

沾料：
美奶滋 適量

做法：
1.將鹹蛋黃切碎，紅蘿蔔切碎，備用。
2.將作法1的材料和青豆混合，一起塞入洗淨的中卷中，以牙籤封口。
3.將作法2的中卷放入電鍋中，蒸１５分鐘。
4.上桌前，將作法3的中卷切片擺盤，食用時沾取美奶滋即可。


這道菜就是鹹蛋透抽。
過程不難，不需要特別的技巧。蛋黃的微鹹加上美乃滋的微酸甜，清淡的味道加上中卷的Ｑ，簡單卻不失美味。

鹹蛋炒苦瓜

材料：

熟鹹蛋 2顆
山苦瓜 1條
蒜末 1/2茶匙

山苦瓜可以用一般的苦瓜代替
調 味 料：
糖 1/2茶匙


做法：

1.熟鹹蛋分別取出蛋白及蛋黃，並切成丁，備用。
2.山苦瓜去籽、刮去白膜，斜刀切片，再放入滾水中（可加入1/4茶匙油）汆燙1分鐘，撈出過冷水，備用。
3.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蒜末、鹹蛋黃丁，以小火炒1分鐘至香，再加入作法2的苦瓜片、鹹蛋白丁、糖，以小火炒約3分鐘即可。


簡單的家常菜，相信大家一定都有吃過。
從備料到整道菜完成，十分鐘內就結束。
又是很下飯的一道，很值得學起來。

鹹蛋炒飯

材料：

熟鹹蛋 1顆

蒜末 20公克

蔥花 30公克

白飯 350公克

調 味 料：

醬油 1大匙

雞精粉 1/4茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1.熟鹹蛋去殼切碎備用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香蒜末，再加入白飯及蔥花用鍋鏟將飯略壓開後翻炒至飯粒完全散開。
3.於作法2鍋中加入作法1的熟鹹蛋碎以及所有調味料，持續翻炒至飯粒均勻上色即可。


鹹蛋為簡單的炒飯增添了一股鹹香味。米飯、醬油、蔥，單純，展現食材純粹的美味。