雞肉料理

雞肉是從雞（通常是家雞）身上取得的肉，為全球主要的食用家禽之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法。
明朝醫藥學家李時珍在其《本草綱目》中記載：雞肉「甘，溫，無毒。」「補中益氣，甚益人，炙食尤美。」

宮保雞丁


材　 料

去骨雞胸肉 350公克
蔥段 15公克
薑末 10公克
乾辣椒段 15公克
花椒粒 5公克
蒜味花生 80公克

調 味 料

水 100㏄
糖 1小匙
醬油 2大匙
雞粉 少許
米酒 1/2大匙
胡椒粉 少許

醃　 料

蛋白 1顆
米酒 1大匙
太白粉 少許


做　 法

1.去骨雞胸肉洗淨切丁，與所有醃料拌勻醃一下備用。
2.熱鍋，倒入2大匙的油，放入蔥段、薑末、乾辣椒段、花椒粒爆香。
3.加入所有調味料煮至沸騰，再加入作法1的雞胸肉丁，炒至湯汁收乾。
4.拌入蒜味花生拌勻即可。

家常菜，好吃且下飯。

材　 料

雞 1/2隻(約1斤)

黑麻油 4大匙

老薑 10片

米酒 2杯

水 5杯

調 味 料

糖 2小匙

鹽 1小匙

味精 少許

做　 法

(1)先將雞洗淨，去除太肥的油脂，切塊備用。

(2)熱鍋，倒入麻油燒熱，爆香薑片，隨即將雞塊倒入爆炒1分鐘，接著倒入2杯米酒，

等燒開後加入5杯的水和所有調味料繼續煮，水滾後改小火煮約20分鐘即可。

冷冷的冬天來一碗自己做的麻油雞湯也是非常幸福的事

材　 料

基礎魚漿 100公克

豬背油 50公克

瘦肉 150公克

豆薯 50公克

紅蘿蔔 10公克

洋蔥 ？公克

地瓜粉 50公克

中筋麵粉 50公克

腐皮 6張

蛋 1/2個

調 味 料

鹽 1茶匙

細砂糖 2大匙

胡椒粉 1大匙

香油 1茶匙

米酒 1大匙

做　 法

1.豬背油冰硬後取出切小丁；瘦肉留50公克切成肉條，其餘切成和肥肉相同大小的小丁狀；豆薯、紅蘿蔔、洋蔥切細丁；備用。

2.先將瘦肉加入鹽拌勻後用力摔打至起膠，再加入肥肉一起摔打，再加入所有調味料攪拌均勻。

3.繼續加入1/2個打散的蛋液、豆薯丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁一起攪拌後，再加入地瓜粉、中筋麵粉、基礎魚漿混拌均勻後放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。

4.腐皮對切成三角形，取每份約100公克混合魚漿平鋪在腐皮上面，放入瘦肉條後捲成圓筒狀，再將兩邊掐緊成扇狀，重複作法直至材料用完。

5.熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸4分鐘轉大火續炸30秒，撈出瀝乾油份即可。

家裡有小朋友都很適合做這道菜。如果嫌麻煩市場超市都買得到。